Culinárias e Recordações...

E que dia melhor que um domingo como este para dar largas ao prazer da comidinha? E aí, fui para a cozinha fazer umas coisitas, ainda indeciso entre um congelado ou algo a cozinhar na hora... pela falta de paciência, optei por ir ao congelador... fiquei com pena porque me estava a apetecer um bacalhau à braz - juntava ovos e já está! - mas não tinha esse congelado; enfim, acabei por escolher outra coisa qualquer que, por não ser nada de especial, nem merece aqui referência.

Enquanto pensava nisto e o bacalhau à braz não me saia da cabeça, recordava a minha empregada de sempre, interna, e que foi para casa dos meus pais quando eu tinha 3 anos e que ainda lá está! As comidinhas que ela fazia e faz ainda... uiiiii... ainda hoje, frequentemente, vou comendo aquelas delícias feitas por ela que para mim são tão boas e que me fazem lembrar tanta coisa... aposto que todos vocês têm experimentado saudades iguais e comentado, ocasionalmente, com amigos "aiiiii as comidinhas que a minha mãe/empregada fazia... tanto que agora me apetecia... buááááá" :)))

Um pequeno exemplo disto e falando no bacalhau à braz: dizia-me a minha empregada que a maior parte das pessoas não faz bacalhau à braz mas sim bacalhau com ovos! e isto porquê ? porque os ovos devem ser batidos em separado, as gemas das claras, por forma a que as claras, batidas à parte, fiquem em castelo e assim bem leves e bastante mais fáceis de serem misturadas depois com o bacalhau, batatas fritas, cebola, pimenta e gemas. Se os ovos forem batidos ao mesmo tempo - gemas e claras - a mistura com o bacalhau não fica tão bem feita e os ovos não se "dissolvem" assim no bacalhau e afins. Claro que aprendi a minha lição e é assim que faço tal manjar...

Aprendi também - e não com a empregada - a fazer ovinhos estrelados que nem um príncipe (modéstia à parte, claro): ao pôr o ovo na frigideira, parto-o ao meio e deixo cair a clara em primeiro lugar, fritar um bocadinho para só depois deixar cair a gema em cima. O que se ganha com isto? é que assim temos um ovo estrelado sem aquela coisa horrorosa em cima que se tem que tirar depois, a parte branca transparente, tipo ranhoca...grrrrrrrrrrrrrrrrrrrrr. Para que isto não aconteça, há quem ponha manteiga ou margarina ou azeite por cima do ovo e assim evita que isso aconteça, ficando o ovo todo branco. Mas como estou a dizer, assim, como faço, fica um ovinho lindooooooooo, vermelhinho por cima :) Pena não ter feito agora um pois tirava a foto e veriam ! E bacalhau no forno, com postas aos quadrados, mergulhados em azeite, montes dele, um pouco cebola, pouco, colorau para lhe dar a cor ? E franginho no forno também, tipo frango na púcara ? hummmmmmmmmm...

Bom, mas voltando a estas recordações dos cozinhados da minha infância... tenho andado chateado (e é essa mesmo a expressão) porque os anos passam e as receitas do nosso coração vão-se, perdem-se... e não gostaria nada que isso acontecesse. Já aprendi algumas coisitas que já faço e bem mas claro que não é de forma alguma suficiente. Aliás, a minha empregada sempre me disse que para cozinhar bem, tem regras básicas que se aplicam a tudo - por exemplo, como fazer um belo refogado - e depois é só entrar com as variações...

Então, resolvi que não posso deixar o tempo continuar a passar e tenho mesmo que fazer alguma coisa... vou aprender com ela, sim, alguns dos tais pratos, truques, só que antes tenho que aprender regras básicas da culinária. Assim sendo, resolvi pesquisar como o poderia fazer e "descobri" que a Vaqueiro, entre outras empresas, faz cursos para homens e não só, e por terem um site bem explicadeiro, aí fui eu à procura de cursos, minis, de um dia cada tema. Para começar, escolhi dois, o ABCozinha e um outro de Bifes, ambos em Setembro.

Se houver por aí homens que queiram vir comigo - Vaqueiro, em Lisboa, perto das Amoreiras - serão bem vindos... bem lindo a solidariedade masculina culinária !!!! ihihihiihih para depois podermos mostrar os nossos dotes aos amigos e amigas e não só, claro !!! :)

Por último, vou-vos falar sobre mais um dos pratos que aprendi e que faziam e fazem parte das minhas recordações... favas guizadas com açúcar, à moda açoreana. Faço-o bastantes vezes. Então é assim (para quem gosta de favas, claro):Melhor seria utilizar favas não congeladas mas o problema é que só se encontram frescas por Maio, mais ou menos. Fora disso, terão que ser congeladas, em pacotas de 400 ou então de 900 grs, creio. A experiência mostra que as congeladas ficam um bocadinho mais duras mas comem-se bem. Pacotinho de 400 grs dá para duas refeições e 900 para quatro, mais ou menos, dependendo da fome, claro.

Então... numa panela, pomos um fio generoso de azeite, sal e uns 4 dentes de alho ,mais ou menos (mais, se a gosto), cortados ou esmagados. Deixamos alourar e juntamos depois as favas do pacote para, logo a seguir, juntar água previamente aquecida até que as favas fiquem a nadar. Tapamos o tacho e deixamos em lume brando durante mais ou menos - tempo completo - uma hora ou à volta disso. Depois, há que ir vendo como vai a evaporação da água e compensar, juntando mais, sempre previamente aquecida, claro, para não esfriar e assim as favas poderem endurecer.

É sempre melhor deixar o tacho tapado pois, embora exista evaporação da água, ficam sempre partículas das favas que voltam para o tacho e assim, dará origem ao molhinho que fica no fim.

Cêrca de uns quinze minutos antes de as favas estarem boas, guizadas já - e atenção agora! - juntamos umas 4 colheres de sopa de açúcar para tirar o ácido das favas e dar um gostinho adocicado porque entretanto não juntámos mais nada; nem chouriço, nem entrecosto, nadinha, o que, quando acontece, dá um efeito semelhante, ou seja, tira o ácido das favas. E porque os 15 minutos antes o açúcar e não mais nem menos? porque se for antes, o gosto do açúcar desaparece, se fôr menos, não dá tempo para dar o gosto adocicado.

Ah! entretanto e nessa parte final, deixamos de juntar água de compensação, deixando as favas de ficarem a nadar para dar lugar a um molhinho bem denso.

Claro que este equilíbrio - junta água, pára de juntar água, molho denso, panela tapada ou destapada - para ficar na perfeição, só se vai ganhando com a experiência.

Comemos depois o pratinho, juntando um bocado de azeite e vinagre, mais ou menos, conforme o gosto.

E já está ! :)))

Notinha: E não falei eu aqui das receitas das minhas Avós...

...e fico à espera de voluntários para os dois cursos de culinária... será que existem? ihihihiihihih